Procurando uma maneira fácil de consumir as oito porções vegetais recomendadas por dia? Experimente esta sopa deliciosamente saborosa.

Além de ser repleto de tomates ricos em vitaminas, batatas e abóboras ricas em fibras, seu sabor é reforçado ao máximo com pimentas coloridas, e seu núcleo de suco de cenoura é rico em beta-caroteno.

Em seus fogões

Prep Time: 15 minutos

Cook Time: 45 minutos

Serve 4

  • 350 g (1 1/2 t) novas batatas brancas, cortadas em pedaços de 1 cm (1/2 polegada) )
  • 15 ml (1 colher de sopa) de azeite, dividido
  • 2 ml (1/2 colher de chá) de sal
  • 0,5 ml (1/8 colher de chá) de pimenta-do-reino
  • 1 cebola vermelha grande, cortada em pedaços de 1 cm (1/2 pol)
  • 1 pimentão verde, sem sementes e cortada em pedaços de 1 cm (1/2 pol)
  • 1 pimentão amarelo, sem sementes e cortado em pedaços de 1 cm (1 cm) / 2 polegadas)
  • 1 abóbora amarela, cortada ao meio longitudinalmente e cortada transversalmente em pedaços de 1 cm (1/2 polegada)
  • 4 dentes de alho, esquartejados
  • 350 g (1 1/2 t) tomates pelados, sem sementes e picados
  • 5 ml (1 colher de sopa) de alecrim fresco picado
  • 400 ml (1 3/4 t) de suco de cenoura
  • 250 ml (1 t) de água
  1. Pré-aqueça o forno a 230 ° C (450 ° F).
  2. Coloque as batatas em uma assadeira grande e adicione 10 mililitros (duas colheres de chá) de óleo e um mililitro (1/4 colher de chá) de sal e pimenta. Agite para temperar, depois grelhe até as batatas começarem a corar e amolecer, cerca de 10 minutos.
  3. Adicione a cebola, pimentão, abóbora, alho, outro mililitro (1/4 colher de chá) de sal e permanecendo cinco mililitros (uma colher de chá) de óleo. Mexa e depois grelhe até os legumes ficarem macios, cerca de 15 minutos.
  4. Adicione tomates e alecrim; assar 10 minutos.
  5. Deite na ta de assar 125 ml (1/2 chávena) de água e retire os pedaços dourados. Despeje os legumes e o suco em uma panela grande. Adicione o suco de cenoura e os restantes 125 ml (1/2 xícara) de água. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza para fogo médio-baixo. Cubra e deixe ferver por 10 minutos.

Nutrição por dose: 147 calorias, 4 g de gordura (1 g de gordura saturada), 25 g de carboidrato, 5 g de proteína, 6 g de fibra, 0 mg de colesterol, 506 mg de sódio, 78 mg de cálcio.