Fazer uma saborosa gelatina de grande consistência é um desafio culinário que vale a pena aprender. Vamos mostrar-lhe passo a passo como fazer uma deliciosa gelatina sem pectina.

Alguns segredos de fabricação de geleia
  • Ao contrário de compotas que contêm pedaços de frutas inteiras, a geleia é feita apenas a partir da parte líquida da fruta. Selecione uma fruta que tenha pectina natural suficiente para gelificar. Aqui estão algumas boas escolhas: peras, maçãs, laranjas e ameixas.
  • Para coletar o suco de geléia, cozinhe suas frutas e pendure-as em um saco de geléia feito de várias camadas de gaze.
  • Apertar a bolsa ou apertar com uma colher vai acelerar o fluxo de suco, mas pode levar a uma gelatina velada: é melhor deixar o suco escorrer, é claro. Se você apertar o saco de geléia para coletar o suco extra, filtre o suco uma segunda vez através de um pano limpo.
  • Cozinhar por um longo tempo vai transformar os sucos açucarados em geléia, evaporando toda a água até que o açúcar atinja a concentração correta. O momento é crucial: cozinhar por muito tempo dará uma geléia dura e cheia de cristais de açúcar, enquanto a cozedura insuficiente produzirá uma gelatina líquida fina.
  • Devido à precisão exigida no processo, trabalhe com as quantidades exatas especificadas nas receitas. Não dobre o valor da receita se quiser duplicá-la; em vez disso, faça dois lotes. Use um termômetro para saber quando a concentração de açúcar é adequada.
  • À medida que a cocção progride e a água evapora, a concentração de açúcar aumenta e a temperatura aumenta. Quando a temperatura atingir 105 ° C a 106 ° C (221 ° F a 223 ° F), a geléia deve estar pronta. Retire do fogo e verifique se o ponto de gelificação foi alcançado mergulhando uma colher de metal frio na mistura e segurando a colher longe do calor. A geléia deve fluir na fita em vez de gotas individuais.
  • Encha os frascos pré-aquecidos com gelatina quente (a uma temperatura acima de 85 ° C / 185 ° F) até 1,5 cm (3/4 polegada) do aro. Coloque a tampa e depois inverta a panela imediatamente por um minuto. Isso esteriliza a tampa e cria um selo hermético. Vire os jarros na posição vertical e deixe repousar por 24 horas.
  • Para manter a cor e consistência, guarde a geleia selada em local fresco e escuro e use dentro de três meses. J Geléias caseiras são muito mais deliciosas do que aquelas compradas em lojas e podem até mesmo fazer um presente saboroso. Então seja criativo e force suas habilidades culinárias! Uma simples questão de gosto!