cozinhar carne e avescom sucessorequer uma preparação adequada. Veja como melhor saborear suas refeições de alta proteína.

Para fazer carne tenra e suculenta, deixe marinar durante a noite. Certifique-se de sempre lavar bem as aves para que sua refeição esteja tão saudável quanto saborosa. Depois de ter escolhido a sua carne, calcule a quantidade que precisa, tendo em conta que ela irá encolher durante a cozedura.

O que há em uma porção?
  • Para carne vermelha, calcule cerca de 200 gramas por pessoa, ou 300 gramas por um pedaço de carne com o osso.
  • Dependendo do tamanho, um frango assado ou pato alimentará três a quatro pessoas. Um ganso geralmente é suficiente para satisfazer o apetite de seis bons comedores; a regra geral é calcular cerca de 350 gramas (12 onças) por pessoa. Para o peru, serão cerca de 500 gramas (uma libra) por pessoa, que terá sobras para o dia seguinte.
Uma boa marinada para carne

A carne é marinada por dois motivos: para amaciar a carne e adicionar um sabor de dar água na boca. Qualquer boa marinada contém um elemento ácido, como suco de limão, vinagre ou vinho, que amacia as fibras musculares da carne. Outro grande ingrediente para amaciamento vem das enzimas encontradas na cebola, gengibre e mamão. As marinadas também têm outra função: você pode usá-las depois para o molho.

  • Para preparar uma marinada simples, misture 75 ml (cinco colheres de sopa) de óleo e a mesma quantidade de vinagre, mais uma pitada de pimenta e açúcar. Coloque a carne em um prato fundo ou em um saco de freezer e cubra com a marinada. Marinar tudo na geladeira durante a noite, virando de vez em quando.
  • Use sal com moderação em uma marinada para evitar que absorva a umidade da carne.
  • Levantar o sabor, adicionando ingredientes extras, como mel, mostarda, vinho, limão, cebola, especiarias, ervas e frutas, como maçãs e laranjas.
  • Marinar vitela e miudezas por até duas horas, e três a quatro horas para todas as outras carnes, inclusive durante a noite. Carnes de jogo pode mergulhar na marinada por um a três dias.
  • Não use recipientes de metal ou taças para marinar porque o metal reage quimicamente com os ácidos da marinada e pode alterar o sabor (e pode até mesmo ser prejudicial) da carne.
Cortar, marinar e coisas aves de capoeira

Use uma faca afiada ou uma tesoura para cortar aves de capoeira.

  • Coloque o pássaro nas costas, corte a pele entre os pilões ou asas e o peito com a faca, depois use a tesoura para cortar os ossos das articulações.
  • Use a faca para separar cuidadosamente a carne do peito de ambos os lados do esterno.
  • Marinar carne branca em vinho branco e ervas; e carne marrom no vinho tinto.
  • Dê ao frango um sabor mediterrânico, esfregando-o com uma mistura de azeite, limão, alho e ervas, sobre e sob a pele.
  • Ingredientes salgados, como carne de salsicha e castanhas, bem como maçãs, pêras e frutas secas são bons ingredientes para recheio de aves.
  • Sal e pimenta na cavidade abdominal antes de encher.
  • Para aves grandes, como perus, encha a parte da frente para distribuir uniformemente os temperos, em seguida, dobre a pele sobre a abertura para selar.