Entre as variedades de cogumelos, há o gigante portobello shiitake, Morel, o cogumelo ostra e champignon de Paris. Descubra este guia prático para cozinhar com cogumelos e trufas.

Devido à sua elevada concentração de ácido glutâmico - a forma natural de glutamato monossódico (MSG) - cogumelos são intensificadores de sabor naturais em muitos pratos.

Cozinhar com cogumelos
  • Ao comprar cogumelos, procure elementos firmes sem nódoas negras. Todos os cogumelos são escolhidos a dedo, mas são facilmente danificados. Manuseie-os com cuidado.
  • O sabor dos cogumelos é uma função do seu crescimento, por isso o maior cogumelo de uma dada variedade é o que concentra mais sabor.
  • Não embrulhe cogumelos em embalagens plásticas ou de alimentos. Coloque-os em sacos de papel e guarde-os na lixeira da sua geladeira.
  • A vida útil máxima no refrigerador deve ser de cinco dias.
  • Lave os cogumelos antes de usá-los, mas não os descasque ou sujem. O valor nutricional dos cogumelos é apenas sob a pele e será perdido se você os descascar. Corte-os, corte-os ou corte-os em quartos deixando a pele intacta.
  • Cozinhe os cogumelos rapidamente. Se você usá-los em pratos quentes, como ensopado, adicione os cogumelos durante os últimos 20 minutos de cozimento.
Um breve lembrete a ter em mente

Muitas espécies comuns de cogumelos selvagens produzem toxinas que são rapidamente letais se ingeridas cruas ou cozidas.

  • Na ausência de característica para distinguir os cogumelos perigosos, variedades venenosas e variedades comestíveis muitas vezes são muito semelhantes, não escolher ou nunca comer cogumelos selvagens, a menos que um especialista em cogumelos decretou-los como inofensivos.
  • Alguns cogumelos selvagens, embora inofensivos se ingeridos sozinhos, podem se tornar fatais se acompanhados de álcool.
  • A boa notícia é que cozinhar reduz as toxinas nos cogumelos. O bem conhecido cogumelo branco de Paris contém vestígios de agaritina cancerígena, mas a cozedura reduz consideravelmente o efeito.
  • Em todos os casos, os cientistas descobriram que apenas doses muito altas de carcinógenos administrados durante toda a vida de animais de laboratório causavam câncer e não representavam risco para os seres humanos.
Você sabia?

Se não for colhido, o cogumelo branco dobra seu tamanho a cada 24 horas.

  • Primeiro, torna-se um cogumelo com um copo fechado, em seguida, o copo se abre para mostrar guelras marrons. Se deixado sozinho, cresce para se tornar um grande fungo plano com brânquias abertas.
  • À medida que os cogumelos crescem em tamanho, o sabor deles aumenta.

Cozinhar com cogumelos e trufas nunca foi tão fácil! Mantenha este guia em mente e tente adicionar cogumelos ao seu prato favorito hoje.